Carta & Menús
Sugerencias renovadas semanalmente
La carta de les Jardins de Bakea se escribe a lo largo de las estaciones. Los platos son elaborados a partir de productos frescos del mercado y transformados por nosotros. Garantizamos la fabricación en casa de la totalidad de los Menus incluyendo el pan, las Amuse-Bouche y las mignardés.
Todo es «Hecho en casa», elaborados in situ a partir de productos de temporada. Estamos comprometidos con una gestión de calidad, de conocimientos y de transparencia hacia nuestros clientes, con personal cualificado tanto en la cocina como en la sala.
A la carta
Entrantes
Espárragos de las Landas Tibios, Salsa de Muselina – 21 €
Colmenillas Rellenas con Muselina de Ave – 26 €
Alcachofas con Verduritas, Coulis de Tomate – 21 €
Carpaccio de Langostinos con Caviar de Aquitania – 28 €
Ensalada Gourmet de Judías Verdes, Foie Gras y Bogavante – 24 €
Foie Gras Casero, Chutney de Higos y Cebollas Rojas,
Pan de Campo con Nueces – 23 €
Pescados
Pequeñas Orejas Marinas con Sabores de Bretaña – 28 €
Lomo de Lubina Braseado, Salsa de Champán Rosado, Arroz Salvaje – 24 €
Pierna de Rape Asada a la Bordelesa, Patatas al Azafrán – 23 €
Lamprea a la Bordelesa – 27 €
Bogavante Azul a la Parrilla con Estragón – 55 €
Carnes
Foie Gras caliente en Agridulce de las Hermanas Tatin – 28 €
Pichón Asado Lacado con Gelatina de Pimienta de Espelette y Pimienta de Sechouan,
Muselina de Apio – 28 €
Cordero lechal de Aldudes Asado, Gratin – 26 €
Quasi de Ternera de Aldudes y sus Morillas a la Crema – 28 €
Postres
Duo de Quesos del Pais y Mermelada de Cereza Negra – 12 €
Galleta de Chocolate Soufflé, Helado de Cacao y Crema de Arábica – 11 €
Tarta Fina de Manzana y su Helado de Vainilla – 11 €
Sorbete de Frambuesas con su Licor – 12 €
Soufflé con Licor de Mandarina Imperial – 12 €
Los Menús
"Vuelta del Mercado"
44€ el Menu o 33€ 2 platos
Velouté de Boniato con Jengibre y Leche de Coco,
Langostinos Marinados en Cilantro
o
Mesclun de Ensaladas, Mollejas de Cordero con Sabores Locales
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Lubina Asada con Ajo
o
Filete de Ternera, Mermelada de Chalotes
Pulpa De Patata “Roseval” al Perejil
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Dúo de Quesos Locales y Mermelada de Cereza Negra
o
Creme Brûlée de Frambuesa
o
Nage de Ruibarbo & Fresas Locales con Verbena Limón de la Huerta,
Sorbete de Requesón
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"Degustación"
Servicio en 6 platos a pedir para toda la mesa – 78€
Aperitivos
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Ensalada Gourmet con Judías Verdes, Foie Gras y Bogavante
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Risotto de Colas de Langostas Asadas
Pescado según el Mercado
Foie Caliente de las Hermanas Tatin en Salsa Agridulce
Medio Pichón Asado Laqueado en Jalea de Pimiento de Espelette y Pimienta de Sechouan
Sinfonía de Postres
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