Carta & Menús
La carta de les Jardins de Bakea se escribe a lo largo de las temporadas. Los platos son elaborados con productos frescos del mercado, transformados por nosotros. Garantizamos la fabricación en casa de la totalidad de los Menus incluyendo el pan, las amuse-Bouche y las mignardés.
Todo es «Hecho en casa», elaborado en cocina con productos de temporada. Estamos comprometidos con una gestión de calidad, de conocimientos y de transparencia hacia nuestros clientes, con personal cualificado tanto en la cocina como en la sala.
A la carta
Entrantes
Terrina del Cazador (liebre, paloma torcaz, foie gras, setas de cardo y avellanas) – 19 €
Ostras Especiales de Marennes Gratinadas con Champagne – 26 €
Carpaccio de Langostinos con Yuzu – 24 € o con Caviar de Aquitania – 32 €
Ensalada Gourmet de Judías Verdes, Foie Gras y Bogavante – 26 €
Foie Gras de Pato Casero, Chutney de Higos y Cebollas Rojas, Pan con Nueces – 23 €
Jamón de Cerdo “Kintoa” (DOP) Cortado a Mano – 25 €
Pescados
Lomo de Bacalao Desalado Asado, Salsa Verde, Puré de Guisantes Partidos – 28 €
Vieiras y Virutas de Foie Gras Asados, sobre un Lecho de Repollo con Mantequilla,
Puré de Calabaza, Salsa Champagne con Tocino Ahumado – 29 €
Filete de Lubina Asado con Tomate Fresco Triturado,
Mermelada de Calabacín y Berenjena, Mantequilla de Hinojo Silvestre de la Huerta – 27 €
Bogavante Azul del Vivero Asado con Estragón – 58 €
Carnes
Lomo de Liebre Asado, Salsa de Pimientas, Purés de Castañas y Apio – 36 €
Paloma Torcaz Asada en Vino Tinto, Puré de Apio – 30 €
Filete de Buey del País, Salsa de Pimienta Verde, Papas Nuevas con Virutas de Jamón de Kintoa – 30 €
Foie Gras de Pato a la Sartén de las Hermanas Tatin en Salsa Agridulce – 30 €
Postres
Selección de Quesos Curados – 14 €
Macarron de Pomelo, Crema Ligera de Agua de Rosas y Granizado – 13 €
Milhojas de Clementinas, Crema Ligera con Canela y Sorbete – 13 €
Postre de Chocolate y Frambuesas – 13 €
Soufflé con Aguardiente de Frambuesa de la Casa Brana – 13 €
Menús
Menú "Vuelta del Mercado"
El Menú Entero 51€ o La Fórmula de 2 Platos 38 €
Risotto de Pasta “Lengua de Ave” con Salsa Armoricana
o
Carpaccio de Pato con Cubos de Foie Gras y Manzanas Caramelizadas
–
Calamares Salteados al Estilo Vasco, Tagliatelle Frescos
o
Lomo de Cerdo (Suroeste de Francia) Estofado,
Mermelada de Cebolla y Puré de Patata con Perejil
–
Selección de Quesos Curados
o
Paris-Brest
o
Crème Brûlée con Piña
Menú "Degustación"
Servicio en 6 platos a pedir para toda la mesa – 84€
Aperitivos
–
Ensalada Gourmet con Judías Verdes, Foie Gras y Bogavante
–
Carpaccio de Langostinos con Caviar de Aquitania
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Pescado dependiendo del Mercado
–
Foie Gras de Pato Caliente de las Hermanas Tatin en Agridulce
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Media Paloma Torcaz Asada en Vino Tinto
–
Sinfonía de Postres
Restaurante abierto de miércoles a domingo todo el año
+ cena de los martes desde abril hasta final de octubre.
