Carta & Menús
La carta de les Jardins de Bakea se escribe a lo largo de las temporadas. Los platos son elaborados con productos frescos del mercado, transformados por nosotros. Garantizamos la fabricación en casa de la totalidad de los Menus incluyendo el pan, las amuse-Bouche y las mignardés.
Todo es «Hecho en casa», elaborado en cocina con productos de temporada. Estamos comprometidos con una gestión de calidad, de conocimientos y de transparencia hacia nuestros clientes, con personal cualificado tanto en la cocina como en la sala.
A la carta
Entrantes
Lasaña de Anchoas Frescas Marinadas con Albahaca – 22€
Fondo de Alcachofa Fresco & Verduras de Primavera, Coulis de Tomate – 20€
Ostras Especiales Gillardeau Gratinadas con Salsa de Champán – 26€
Ensalada Gourmet de Judías Verdes, Foie Gras y Bogavante – 26€
Terrina Casera de Foie Gras de Pato de las Landas, Chutney de Cebolla Roja,
Pan Rústico con Nueces Tostado – 23€
Jamón de Cerdo “Kintoa” (DOP) Cortado a Mano, Tostada de Tomate y Ajo – 25€
Pescados
Filete de Corvina de Nuestra Costa, Tomate Triturado, Mantequilla Aterciopelada de Hierbas y Verduras de Primavera – 28 €
Lomo de Lubina Braseado, Salsa de Champán Rosado, Tallarines Frescos en Tinta de Sepia – 30 €
Atún Rojo de Anzuelo de Saint-Jean-de-Luz, Tian de Verduras y Caviar de Berenjena – 32 €
Pequeños Abulones Dorados con Mantequilla, Muselina de Guisantes Partidos y Risotto Cremoso – 30 €
Bogavante Azul del Vivero Asado con Estragón – 55 €
Carnes
Pichón Asado en su Jugo, Patatas Pequeñas con Virutas de Jamón de Kintoa – 30 €
Mollejas de Ternera Estofadas, Espárragos Verdes – 31 €
Filete de Ternera del País, Salsa de Vino Tinto, Patata Rellena con Setas a la Crema – 32 €
Foie Gras de Pato a la Sartén de las Hermanas Tatin en Salsa Agridulce – 30 €
Postres
Selección de Quesos Locales Madurados por Beñat – 14.50 €
Crema de Chocolate Negra y Crumble de Cacao con Arándanos Frescos – 14 €
Postre en Torno al Melocotón y su Sorbete – 13 €
Pavlova Helada de Fresas – 13 €
Soufflé al Aguardiente de Ciruela Mirabel – 14 €
Menús
Menú "Vuelta del Mercado"
Flores de Calabacín Rellenas con Tomate, Cebolla y Pimientos, Coulis de Piquillos
o
Terrina de Ave y Foie Gras con Verduras de Primavera, Vinagreta de Tomate con Estragón
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Filete de Trucha Vasca con Salsa Sagarno y Mermelada de Manzana
Arroz Basmati
o
Suprema de Pintada con Salsa de Foie Gras
Puré de Patata con Perejil
–
Selección de Quesos Locales Madurados por Beñat
o
Entremés Helado de Frutos Rojos
o
Perlas de Tapioca con Leche de Almendras y Albaricoques Asados a la Miel
El Menú Entero 52€ o La Fórmula de 2 Platos 39€
Menú "Degustación"
Aperitivos
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Ensalada Gourmet con Judías Verdes, Foie Gras y Bogavante
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Carpaccio de Langostinos con Caviar de Aquitania
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Pescado dependiendo del Mercado
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Foie Gras de Pato Caliente de las Hermanas Tatin en Agridulce
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Mollejas de Ternera Estofadas, Espárragos Verdes
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Sinfonía de Postres
Servicio en 6 platos a pedir para toda la mesa – 86€
Restaurante abierto de miércoles a domingo todo el año
+ cena de los martes desde abril hasta final de octubre.
