Carta & Menús
Sugerencias renovadas semanalmente
La carta de les Jardins de Bakea se escribe a lo largo de las estaciones. Los platos son elaborados a partir de productos frescos del mercado y transformados por nosotros. Garantizamos la fabricación en casa de la totalidad de los Menus incluyendo el pan, las Amuse-Bouche y las mignardés.
Todo es «Hecho en casa», elaborados in situ a partir de productos de temporada. Estamos comprometidos con una gestión de calidad, de conocimientos y de transparencia hacia nuestros clientes, con personal cualificado tanto en la cocina como en la sala.
A la carta
Entrantes
Espárragos Blancos de Las Landas Servidos Templados con Salsa Muselina – 22€
Ostras Especiales de Marennes Gratinadas con Champán – 26 €
Ensalada Gourmet de Judías Verdes, Foie Gras y Bogavante – 25 €
Foie Gras Casero, Chutney de Higos y Cebollas Rojas,
Pan de Campo con Nueces – 23 €
Pescados
Corvina de Nuestras Costas, Tomates Triturados,
Salsa de Mantequilla Cremosa con Hinojo Silvestre – 26 €
Pequeñas Orejas de Mar Doradas con Sabores de Bretaña – 29 €
Bogavante Azul a la Parrilla con Estragón – 60 €
Carnes
Solomillo de Buey (de Francia) Salsa Irouleguy, Alcachofas y Patatas Salteadas – 26 €
Foie Gras de Pato Caliente de las Hermanas Tatin en Agridulce – 28 €
Mollejas de Ternera Estofadas con Espárragos Verdes – 28 €
Pichón Asado, Patatas Nuevas y Virutas de Jamón Kintoa – 29 €
Cadera de Ternera (Vallée des Aldudes), Rebozuelos & Patatas – 30 €
Postres
Selección de Quesos Maduros – 13 €
Tarta Fina con Crema de Almendra & Albaricoques y su Sorbete – 11 €
Sorpresa de Chocolate y Helado con un Toque de Pimiento de Espeleta – 12 €
Dúo de Ruibarbo Asado y Helado de Pistacho, Chantilly de Vainilla – 12 €
Soufflé con Licor de Frambuesa – 12 €
Menús
Menú « Vuelta del Mercado »
El Menú Entero 45€ o La Fórmula de 2 Platos 34€
Croquetas de Jamón & Milhojas Crujiente,
Gazpacho de Melón
o
Huevo Perfecto con Crema y Rebozuelos
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Tournedos de Merluza con Jamón y Crema de Chorizo,
Dúo de Judías Vascas
o
Filete de Ternera con Estragón,
Tagliatelle Fresco
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Selección de Quesos Maduros
o
Vacherin de Lima con Frambuesas
o
Macarrón de Pomelo y Crema Ligera de Agua de Rosas
Menú "Degustación"
Servicio en 6 platos a pedir para toda la mesa – 79€
Aperitivos
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Ensalada Gourmet con Judías Verdes, Foie Gras y Bogavante
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Carpaccio de Langostinos con Caviar de Aquitania
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Pescado dependiendo del Mercado
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Foie Gras de Pato Caliente de las Hermanas Tatin en Agridulce
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Media Pichón Asado con Hueso, Patatas Nuevas y Virutas de Jamón Kintoa
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Sinfonía de Postres
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