Carta & Menús
La carta de les Jardins de Bakea se escribe a lo largo de las temporadas. Los platos son elaborados con productos frescos del mercado, transformados por nosotros. Garantizamos la fabricación en casa de la totalidad de los Menus incluyendo el pan, las amuse-Bouche y las mignardés.
Todo es «Hecho en casa», elaborado en cocina con productos de temporada. Estamos comprometidos con una gestión de calidad, de conocimientos y de transparencia hacia nuestros clientes, con personal cualificado tanto en la cocina como en la sala.
A la carta
Entrantes
Dúo de Gravlax de Trucha Local y Salmón Ahumado, Blinis Caseros – 21 €
Gravlax de Trucha Vasca, Crema Acidulada – 20 €
Ostras Especiales de Marennes Gratinadas con Champán – 26 €
Ensalada Gourmet de Judías Verdes, Foie Gras y Bogavante – 26 €
Foie Gras Casero, Chutney de Higos y Cebollas Rojas,
Pan de Campo con Nueces – 23 €
Pescados
Atún Rojo Pescado con Caña, Puré de Tomates & Caviar de Berenjenas – 28 €
Orejas de Mar de Bretaña, Lentejas Coral con Leche de Coco,
Puré de Coliflor con Algas – 29 €
Filete de Corvina, Coulis de Chorizo, Arroz Salvaje – 27 €
Bogavante Azul Asado con Estragón (bajo pedido) – 55 €
Carnes
Pichón Joven Asado con su Jugo, Galeta de Maíz con Queso de Oveja y Chorizo, Alcachofas Asadas – 30 €
Foie Gras de Pato a la Sarten de las Hermanas Tatin en Salsa Agridulce – 28 €
Cadera de Ternera con Rebozuelos y Patatas – 28 €
Mollejas de Ternera Braseadas con Aguacate, Trilogía de Quinoa – 30 €
Postres
Selección de Quesos Madurados del País Vasco – 14 €
–
La Tarta de Limón de Anne-Sophie – 13 €
Crujiente Praliné Avellanas, Dulce de Chocolate y Crema Inglesa de Achicoria – 13 €
Milhojas de Fresas, Caramelo de Mantequilla Salada y Coulis – 13 €
Soufflé con Aguardiente de Frambuesa de la Casa Brana – 13 €
Menús
Menú "Vuelta del Mercado"
El Menú Entero 49€ o La Fórmula de 2 Platos 36€
Flores de Calabacín Rellenas con Queso Fresco de Oveja,
Alcachofas & Pimientos Vascos, Vinagreta de Tomate
o
Timbal de Pato Rallado con Melocotones y Pimiento Verde
–
Filete de Gallineta Nórdica Braseada con Tomate y una Pizca de Pesto
Arroz Salvaje Mixto
o
Filete de Buey con Salsa de Vino Irouleguy
Pulpa de Patata “Roseval” al Perejil
–
Selección de Quesos Madurados
o
Financier con Higos Frescos y Nueces Caramelizadas,
Gelatina de Hojas de Higo
o
Melocotones de Viña Pochadas, Coulis de Frambuesa,
Helado de Verbena Limón del Jardín
Menú "Degustación"
Servicio en 6 platos a pedir para toda la mesa – 81€
Aperitivos
–
Ensalada Gourmet con Judías Verdes, Foie Gras y Bogavante
–
Gravlax de Trucha Vasca, Crema Acidulada
–
Pescado dependiendo del Mercado
–
Foie Gras de Pato Caliente de las Hermanas Tatin en Agridulce
–
Cadera de Ternera con Rebozuelos y Patatas
–
Sinfonía de Postres
Restaurante Abierto todas las noches de la semana y para almorzar de miércoles a domingo.
Horarios excepcionales de apertura al mediodía los días festivos.
