Carte & Menus
La carte du restaurant gastronomique Les Jardins de Bakea s’écrit au fil des saisons. Les plats sont élaborés à partir de produits frais du marché et transformés par nos soins. Tous nos Plats et Menus sont «Fait Maison», cuisinés sur place à partir de produits frais et de saison. Nous sommes engagés dans une démarche de qualité, de savoir-faire et de transparence envers nos clients, avec un personnel qualifié tant en cuisine qu’en salle.
Les viandes proposées sont pour la plupart issues de l’agriculture locale et toutes d’origine Française.
A la carte
Entrées
Morilles Fraîches à la Crème, Farcies d’une Mousseline de Volaille – 28 €
Asperges Blanches des Landes servies Tièdes, Sauce Mousseline – 21 €
Fond d’Artichaut Frais aux Petits Légumes, Coulis de Tomates – 20 €
Huîtres Spéciales de chez Gillardeau Gratinées au Champagne – 26 €
Salade Gourmande de Haricots Verts, Copeaux de Foie Gras & Homard – 26 €
Terrine de Foie Gras de Canard des Landes Fait Maison, Chutney d’Oignons Rouges,
Pain de Campagne aux Noix Grillé – 23 €
Jambon de Kintoa (AOP) Tranché à l’Os par nos Soins, Toast Tomaté & Aillé – 25 €
Poissons
Pavé de Maigre de nos Côtes, Tomate Concassée,
Beurre Velouté aux Fines Herbes & Petits Légumes Frais – 27 €
Filets de Rouget Doré à l’Huile d’Olive, Jus Safrané au léger Parfum d’Orange,
Marmelade d’Oignon & Fenouil – 28 €
Petits Ormeaux Poêlés au Beurre Noisette,
Mousseline d’Artichaut & Risotto Moelleux – 30 €
Homard Bleu du Vivier Grillé à l’Estragon – 65 €
Viandes
Demi-Croisé Colvert aux Cerises & Pommes Gaufrette – 30 €
Dégustation d’Agneau de Lait du Pays Rôti & Gratin Dauphinois – 32 €
Filet de Bœuf du Pays, Sauce Lie de Vin,
Pommes Grenailles aux Copeaux de Jambon de Kintoa – 32 €
Foie Gras Chaud de Canard des Landes des Sœurs Tatin en Aigre Doux – 30 €
Desserts
Plateau de Fromages du Pays Basque Affinés par Beñat – 14.50 €
Crémeux & Crumble Tout Chocolat aux Myrtilles Fraîches – 14 €
Financier Pistache au Pomelo & Glace au Fromage Blanc – 13 €
Tarte Revisitée à la Cerise & son Sorbet – 13 €
Soufflé à l’Eau de Vie de Mirabelle – 14 €
Les Menus
Menu "Retour de Marché"
Courgettes en Fleur Farcies d’une Piperade, Coulis de Piquillos
ou
Terrine de Volaille & Foie Gras aux Légumes de Printemps,
Vinaigrette de Tomate à l’Estragon
–
Tronçon de Truite du Pays Basque Poêlé, Sauce au Sagarno,
Marmelade de Pommes, Riz Basmati
ou
Suprême de Pintade Poêlé, Sauce au Foie Gras, Ecrasée de Pomme de Terre Persillée
–
Plateau de Fromages du Pays Affinés par Beñat
ou
Panna Cotta à la Verveine Citron du Jardin & Framboises
ou
Pavlova Fraise Rhubarbe
2 plats à 39€ ou le menu complet à 52€
Menu "Dégustation"
Amuse-Bouche
–
Salade Gourmande de Haricots Verts, Copeaux de Foie Gras & Homard
–
Carpaccio de Langoustines au Caviar d’Aquitaine
–
Poisson selon le choix du Marché
–
Foie Gras Chaud de Canard des Landes, Façon Tatin en Aigre Doux
–
Dégustation d’Agneau de Lait Rôti du Pays, Gratin Dauphinois
–
Symphonie de Desserts
à commander pour la table entière – 86€
Menu Enfant
Assiette de Charcuterie Basque
ou
Croquetas Maison
–
Petite Pièce du Boucher
ou
Poisson « Meunière »
–
Garniture au Choix : Tagliatelles, Riz, Légumes ou Pommes Sautées
–
Glace Vanille, Sauce Chocolat
ou
Coupelle de Fruits de Saison, Chantilly
menu à 18€ / enfant de moins de 12 ans
Restaurant ouvert du Mercredi au Dimanche toute l’année + Mardi soir d’avril à fin octobre.
